«69 ОШИБОК РЕСТОРАТОРА», 7-8 апреля, Киев, НОВЫЙ авторский семинар-практикум Александра Мусатова (RESTTEAM, Москва)

НА КОГО ПРОГРАММА: Владельцы, директора, управляющие, менеджеры, HR-менеджеры и маркетинг менеджеры предприятий сферы HoReCa.

СЕМИНАР-ПРАКТИКУМ «69 ОШИБОК РЕСТОРАТОРА» посвящен основным ошибкам, совершаемым многими предприятиями общественного питания, что приводят к снижению эффективности работы ресторана или вовсе к закрытию оного. Каждый блок семинара будет рассмотрен на конкретных примерах, взятых из жизни, а также будут даны конкретные рекомендации рестораторам, как правильно организовать работу по данным направлениям, чтобы избежать негативных последствий для своей компании.

МУСАТОВ АЛЕКСАНДР ВЛАДИМИРОВИЧ - исполнительный директор, тренер-консультант, совладелец консалтинговой компании RESTTEAM (г.Москва), Окончил международный курс управляющих Restaurants Managements Essentials Workshop (Carlson Restaurant World Wide). Высшее образование. МВА. Стратегический маркетинг Всероссийская Академия Внешней Торговли, Москва. Начал карьеру в ресторанном бизнесе в 1998 году на позиции бармена ресторана крупной международной ресторанной компании. За 5 лет прошел путь от обслуживания Гостей до руководства рестораном на 200 посадочных мест. Участвовал в открытии нескольких ресторанов. Работал в качестве консультанта на открытии ресторана в г. Мадрид Провёл более 250 программ, на которых прошли обучение более 4000 управленцев ресторанного бизнеса по России и странам СНГ. Реализовал несколько консалтинговых проектов по разработке и стандартизации работы ресторанов и предприятий общественного питания в Москве и других регионах России. Реализовал множество проектов по проведению аудита действующих ресторанов. Разработал и участвовал в запуске Учебного центра для сетевой компании (более 1000 сотрудников).

Программа семинара-практикума «69 ОШИБОК РЕСТОРАТОРА»

Модуль 1. Что-то пошло не так с самого начала

• Кто совершает ошибки? Владелец – управляющий – менеджеры – рядовые

• Чьи деньги теряем? Гостей – официантов – менеджеров - владельцев

• Неправильная организация рабочих процессов влияет на всех – зарплаты – гости – имидж – прибыль – нет развития – кризис

• Неоправданные ожидания – рисовали картинку – получили убыточный бизнес

Модуль 2. Открытие ресторана

• На каком этапе совершили ошибку? Концепция? Местоположение? Слабый маркетинг? Целевая аудитория?

• Задайте себе вопрос – кто и зачем должен идти к вам в ресторан?

• Ошибки дизайна и фирменного стиля. Сам себе дизайнер

• СБ и безопасность бизнеса. Думаем об этом, когда уже все разбили и украли

• Найм персонала. Подготовка перед открытием

• Закупка оборудования. Выбор поставщика и условия сотрудничества

• Кухня и меню. Слишком длинное и слишком короткое меню

• Ценовая политика. Все умножаем на три

• Маркетинг запуска. Забудьте про вывеску «Мы открылись!»

Модуль 3. Управленческий состав

• Семейный бизнес? Не, не слышал!

• Отсутствие вменяемой структуры управления компанией

• Нет четких разграничений обязанностей

• Коммуникации – разделение ответственности без определения сроков и dead-лайнов

• Отсутствие профессионального обучения топов и менеджеров

Модуль 4. Рядовой персонал

• Поиск сотрудников – у компании нет четкой позиции как работодателя

• Отбор на основании личных предпочтений

• Нет четкой схемы «логистики» нового сотрудника

• Обучение новичка – в основном официанты (бар, повара, хостесс и тех.персонал аутсайдеры)

• Политики не утверждены, но зато есть штрафы

• Под мотивацией подразумеваем деньги, которые еще и не платим

Модуль 5. Кухня

• Шеф-повар или заведующий производством? Не творец и не менеджер

• Обучение поваров? Дорого и все равно уйдут

• Слабости технической базы или жадность владельцев?

• Отсутствие системы контроля качества

• Грязь и несоблюдение санитарии

• У нас есть ЦО, поэтому менеджмент не отвечает за расходы

• Отсутствие механизмов влияния на контролируемую прибыль

Модуль 6. Бар

• Низкий уровень контроля и знаний менеджмента

• Работа с гостем за стойкой «Заслужи мое внимание»

• Понятие бар-менеджера отсутствует, но масса не профессионалов старших барменов с амбициями

• Контроль расходов – на уровне закупки

• Система контроля качества отсутствует

Модуль 7. Маркетинг

• Нет стратегии

• Нет целей

• Не понятна ЦА

• Локация не используется на 100%

• Не работают объекты окружения

• Маркетинговый бюджет составляется без расчетов экономической целесообразности

• Маркетинг план и маркетинговый календарь – китайская грамота

Модуль 8. Бизнес процессы

• «Это что-то про ISO? Нам не нужно!»

• Попытка прописать инструкции рождает разрозненные документы

• Нет навыка преодолевать сопротивление внедрению изменений

• Отсутствие мотивации к изменениям на всех уровнях

Заключение

• Составьте список ошибок

• Составьте план исправления

• Определите сроки

• Если не хватает знаний – получите

• Назначьте ответственных

• Передайте знания

• Проводите промежуточные встречи

• Обеспечьте постоянный контроль

Важно!!! Количество мест в группе ограничено! Это обусловлено методикой изложения материала, ориентированной на активную работу с каждым участником.

Стоимость участия (без НДС, единый налог): 2300 грн.

Скидки: для 2-го и следующих участников — 5%, для постоянных партнеров - 5%.

Стоимость участия включает: комплект рабочих материалов, именной сертификат о повышении квалификации по данной теме, список участников с контактными данными, кофе-брейки.

Зарегистрироваться на участие можно по телефонам: 056-745-22-28,

056-726-50-51, 067-561-22-99, 067-567-78-79 или отправив нам запрос по электронной почте: bondareva.o@eterno.biz.ua или eterno12@ukr.net,

с пометкой семинар «69 ОШИБОК РЕСТОРАТОРА».

Организатор: информационное агентство «ETERNO» (ФЛП Коваленко В. Г.)

БУДЕМ РАДЫ ВАШЕМУ УЧАСТИЮ!