первая на рынке программа, посвященная тематике администрирования работы кухни. Программа создана для Шеф-поваров ресторанов, кафе, баров, и любых других форматов заведений общественного питания. Эта программа подробно рассматривает технологии управления ресурсами на кухне: как обеспечить безупречную, слаженную работу кухни, как обеспечить качество, безопасность блюд и скорость их приготовления, как наладить своевременные поставки качественных продуктов по низкой цене, и как сделать так, чтобы персонал кухни был доволен своей работой.

Модуль 1. Введение: В этом модуле пойдет речь о "Менеджере кухни”. В течение семинара, мы не будем учить Вас творить, так же не будем учить непосредственному приготовлению блюд. Наш с Вами разговор пойдет об организации работы. Мы разберем с Вами основные направления работы Менеджера кухни, что позволит Вам систематизировать свою работу, умело расставлять приоритеты и видеть зоны своей ответственности.

Модуль 2. Пять правил работы кухни: Данный модуль программы рассматривает работу кухни как некую схему, позволяющую разложить весь процесс на более мелкие, поддающиеся прогнозированию и управлению части. В данном модуле, помимо самой схемы будут рассмотрены прикладные инструменты, позволяющие облегчить работу с каждым отдельно взятым сегментом, например, правила заказа товара, каким образом рассчитать необходимое количество товара.

Модуль 3. Управление расходами на кухне: Об управлении расходами можно говорить долго и сложно, приводить теории и правила. Мы с Вами, минуя всю теорию, разберем основные моменты, на которых кухня теряет деньги, и обсудим с Вами способы борьбы с этими проблемными зонами.

Модуль 4. Воровство на кухне: Ворую все! Звучит как проклятие и обвинение. Это злой рок, и кажется, что от этого клейма нам не избавиться никогда. Или выход всё-таки есть? И уж если не искоренить воровство на 100%, то по крайней мере можно его предотвратить и снизить до минимума на отдельно взятом предприятии?

Модуль 5. Управление качеством кухни: Данный модуль поможет Вам разобраться, как необходимо вести себя при "внешних” проверках Вашего ресторана, для успешного прохождения их. Расскажет о программе производственного контроля, и о мероприятиях, направленных на обеспечение безопасной работы персонала ресторана.

Модуль 6. Ввод нового меню: Шеф-повар творя, может создавать произведения искусства, которые будут поражать воображение публики своей красотой и размерами, эффектностью подачи, необычным оформлением. Но создавая то или иное меню Менеджер кухни должен понимать: Для чего он создает то или иное блюдо, Каким образом повара будут его готовить, Возможно ли приготовление этого блюда в рамках установленного в ресторане стандарта времени, Есть ли технические возможности для 100% правильного приготовления этого блюда на Вашей кухне, Действительно ли это блюдо или меню в целом будет востребовано в Вашем ресторане, Будет ли соответствовать цена общей ценовой политике ресторана, Возможны ли поставки необходимого количества продуктов поставщиками (есть ли продукт в городе).

Модуль 7. Обучение поваров: Вы обучаете своих поваров? Это системная работа? Вы боитесь вкладывать деньги в их обучение потому что не хотите готовить кадры для ваших конкурентов? Да, очень обидно, если вы обучили и подготовили классного повара и он уйдёт от вас. А если вы его не обучили, и он не уйдёт? Сколько он может принести вам убытков?

Модуль 8. Позитивное управление персоналом: Позитивная политика управления персоналом кухни – уже давно перестало быть роскошью и вошло в разряд критической необходимости.

Модуль 9. Внедрение изменений: Мы решили не только передать вам всю необходимую информацию, для эффективного управления вашей кухней, но и рассказать с чего начать при внедрении изменений. Дабы Вы могли обойтись без «революций» на своей кухне.