(авторская программа компании RESTTEAM (Москва))

НА КОГО ОРИЕНТИРОВАНА ПРОГРАММА: Целевой группой программы являются Директора/ Управляющие Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей и другие сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов. Программа также может быть интересна Тренинг-менеджерам и HR-менеджерам, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов.

О RESTTEAM: Более 10 лет тренеры команды RESTTEAM (www.restteam.ru) специализируются на оказании тренинговых и консультационных услуг компаниям, работающим в сфере ресторанного бизнеса. Практические отраслевые семинары, а также консалтинговые проекты регулярно проводятся в 25 городах России, Украины, Белоруссии, Казахстана и Латвии. Корпоративными заказчиками услуг были и остаются ведущие ресторанные компании страны. Специализация компании и профессионализм работающих в RESTTEAM сотрудников, позволяют им успешно осуществлять проекты для лидеров российского рынка. Знание бизнеса, с которым они работают, служит залогом доверия к ним со стороны их партнеров. Со дня основания RESTTEAM заказчиками услуг были и являются как небольшие рестораны, так и всем известные ресторанные сети, а также международные отельные бренды.

ПРОГРАММУ ПРОВОДИТ: Александр Мусатов (Тренер-консультант направления РЕСТОРАН компании RESTTEAM)

26, 27 мая: с 10.00 до 18.00 2 кофе-брейка, обеденный перерыв

МОДУЛЬ 1. ВВЕДЕНИЕ

• Специфика работы ресторанов в условиях сезонности

• Трудности, которые приходится преодолевать ресторатору

• Задача проста – есть гости, которые хотят отдать деньги. Просто возьмите их!

• Практика: Составление плана действий на сезон

МОДУЛЬ 2. ПОДБОР И ОБУЧЕНИЕ СОТРУДНИКОВ

• Как и где быстро найти кандидата? Чем привлечь будущего сотрудника?

• Как быстро подготовить хорошего сотрудника?

- Составляем план обучения сотрудника

- Формируем методы контроля

- Создаем учебные пособия

- Готовим наставника

- Утверждаем Лист финальной аттестации

- Дополнительное обучение:

- Официанты – методы продаж и сервис

- Бармены – работа за барной стойкой

- Повара – workshop - метод экспресс передачи навыков

• Практика: Составление плана обучения сотрудника

МОДУЛЬ 3. ЗАРАБАТЫВАЕМ НА ЭМОЦИЯХ

• Игры с персоналом. Как «зажечь» персонал, чтобы они «зажгли» гостей?

• Атмосфера праздника каждый день – дайте возможность персоналу веселиться и вы получите лояльных гостей!

• Соревнования и конкурсы. Как сделать продажи увлекательным занятием для рядовых сотрудников?



МОДУЛЬ 4. КТО ПЛАТИТ, ТОТ И ТАНЦУЕТ

• Лояльность гостей – не миф. Как «привязать» к себе гостя

• Методы мотивации гостей - как «заставить» гостя ходить в ресторан на протяжении всего отпуска?

• «Так понравилось, что хочется вернуться в следующем году» - секрет «подсаживания» гостя на заведение

• Нестандартные методы привлечения гостей, которые работают

• Покори сердце ребенка и получи родителей бесплатно!

МОДУЛЬ 5. ФУНКЦИИ МЕНЕДЖЕРА. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

• Зачем моему ресторану стандарты?

• Формируем методы контроля: чек-лист, лайн-чек

• Стандарты обслуживания гостей и методы продаж.

• Обеспечение 100% качества блюд. Работа шеф-повара.

• Решение конфликтных ситуаций. Как выйти из проблемной ситуации с достоинством и не потерять гостя. 4 шага при решении проблемы.

• Практика: Прописание стандартов обслуживания гостей

МОДУЛЬ 6. СКАЖИ НЕТ ВОРОВСТВУ!

• Почему сотрудники начинают воровать?

• Методы воровства и хищений :

- Зал

- Бар

- Кухня

- Администраторы

- Гости

• Способы профилактики и избавления от воровства.

• Как построить работу ресторана чтобы минимизировать воровство?

• Что делать если вы поймали вора за руку?

МОДУЛЬ 7. УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ. ОТНОШЕНИЕ К ГОСТЯМ

• Расчет целей по продажам – месяц, день, смена

• "Горячий” лист – что продаем?

• Функции менеджера по стимулированию продаж

• Оценка выполнения целей по продажам – оборот и средний чек

• Методы эффективных продаж в ресторане

• Собрание смены – все на месте, все готовы! Роль менеджера в поддержании интереса к работе смены

• Практика: Расчет целей по продажам

Важно!!! Количество мест в группе ограничено! Это обусловлено методикой изложения материала, ориентированной на активную работу с каждым участником.

Стоимость участия (без НДС, единый налог): 1900 грн.,

Скидки: для второго и каждого следующего участника от одного предприятия — 5%.

Стоимость участия включает: комплект рабочих материалов, именной сертификат о повышении квалификации по данной теме, список участников с контактными данными, кофе-брейки.

Раздаточный материал к семинару насчитывает более 200 страниц! В нем Вы найдете множество полезной информации, которую сможете использовать в работе уже на следующий день. Контрольные листы наблюдений, бланки аттестаций, тестов по меню и напиткам, и многие другие инструменты окажутся в Вашем полном распоряжении!

Зарегистрироваться на участие можно по телефонам: 0562-31-16-08, 056-745-38-41, 067-561-22-99 , 067-567-78-79 или отправив нам запрос по электронной почте: ivanoff@uwa.dp.ua, с пометкой «семинар в Симферополе».

Организатор: «United Ways Agency» (ЧП Жушман В.Н.)